Les installations où les denrées alimentaires sont reçues, préparées et distribuées devraient être conçues de manière à promouvoir et à faciliter l’hygiène personnelle ainsi que le nettoyage et la désinfection des locaux et de l’équipement.
Les installations où les denrées alimentaires sont reçues, préparées et distribuées doivent garantir la sécurité hygiénique. Ils doivent être conçus pour promouvoir et faciliter l’hygiène personnelle ainsi que le nettoyage et la désinfection des locaux et des équipements. Le plan de nettoyage et de désinfection (L+D) regroupe l’ensemble des opérations visant à éliminer les salissures et à maîtriser la charge microbienne. Le nettoyage et la désinfection doivent agir sur les différentes surfaces de travail : ustensiles, équipements, murs, sols et plafonds… Plan de nettoyage et de désinfection appcc
Les procédures de nettoyage et de désinfection doivent répondre aux besoins particuliers de chaque établissement. Il va sans dire qu’un niveau d’hygiène optimal apporte de nombreux avantages :
- Améliorer l’acceptabilité des produits.
- Meilleure conservation des produits.
- Améliorer les relations avec les clients.
- Réduction des risques pour la santé publique.
- Confiance accrue des agences et des inspecteurs.
- Réduction des déchets.
- Amélioration du moral des employés.
- Réduction des risques professionnels.
- Meilleure image de l’entreprise.
- Améliorer le lieu de travail.
Concepts généraux des systèmes de nettoyage et de désinfection
L’objectif du nettoyage est d’éliminer les salissures organiques et/ou inorganiques adhérant aux surfaces qui servent de nourriture et de protection aux micro-organismes et aux souches végétatives d’agents pathogènes, sans les altérer, tout en respectant le plus possible l’environnement.
Désinfection vise à traiter de manière adéquate les surfaces propres par un procédé efficace qui élimine ou réduit considérablement les cellules végétatives des agents pathogènes et le nombre d’autres micro-organismes indésirables.La charge microbienne sur les surfaces doit être ramenée à des niveaux qui ne nuisent pas à la santé des consommateurs ou à la qualité des denrées alimentaires. Programme et plan de nettoyage.
Le nettoyage permet de réduire considérablement la population de micro-organismes sur les matériaux (terme connu sous le nom de charge microbienne). De cette manière, la contamination initiale en vue d’une désinfection ultérieure est considérablement réduite et ces processus sont donc plus efficaces, car moins d’organismes doivent être éliminés.
De même, l’élimination de cette saleté visible, y compris du sang ou de la saleté, supprimera ce bouillon nutritif qui peut faciliter la survie des micro-organismes qui ont pu survivre, offrant ainsi une possibilité de multiplication. Nous éliminons ce dont ils se nourrissent (sang, protéines, graisses, etc.) et où ils pourraient se réfugier (résidus minéraux adhérents, calcaire, etc.), évitant ainsi dans une large mesure la formation de biofilms. Programme et plan de nettoyage.
La présence de matière organique
L’action des désinfectants peut être fortement altérée par la présence de substances interférentes sur la surface à désinfecter. Pour tenir compte de cet effet, les normes EN relatives à l’efficacité des biocides définissent la substance interférente à utiliser et les conditions de salissure (propre/sale) pour les essais. C’est pourquoi, afin d’obtenir une performance maximale du désinfectant, il est toujours conseillé de faire précéder la phase de désinfection d’une phase de nettoyage et de rinçage optimale.La surface doit être exempte de salissures et de résidus chimiques provenant des détergents utilisés. Les résidus de saleté peuvent former des couches qui empêchent le contact adéquat du désinfectant avec les surfaces et les micro-organismes et produits chimiques peuvent réagir avec la substance active biocide, entraînant une diminution de son efficacité. Comment élaborer un programme de nettoyage et de désinfection
Toute désinfection doit être précédée d’un nettoyage efficace.
Toute désinfection doit être précédée d’un nettoyage efficace afin d’éliminer toute saleté susceptible d’entraver ou de gêner l’action du désinfectant. En fonction de la surface et des salissures à traiter, il convient de choisir la méthode de nettoyage qui permettra d’atteindre l’objectif fixé. Pour que le désinfectant agisse, il doit entrer en contact avec le micro-organisme, et la présence de saletés constitue une barrière mécanique qui empêche ce contact. Application d’un désinfectant sur une surface qui reste saleest totalement contre-productive, car elle rend la procédure de désinfection inopérante et entraîne des coûts inutiles puisque le résultat est le même que si le produit n’avait pas été appliqué, et en outre peut augmenter le risque de souches résistantes aux produits biocides. Protocole de nettoyage et de désinfection des élevages de porcs.
En utilisant des désinfectants sur des surfaces propres, nous évitons ces problèmes. Et nous en ferons un usage rationnel. Programme de désinfection et de nettoyage.
Le meilleur conseil est de désinfecter avec modération et en utilisant les meilleurs critères. Programme de nettoyage et de désinfection.
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Nous espérons que cet article vous a permis de mieux comprendre les concepts généraux des systèmes de nettoyage et de désinfection et les bases de la réalisation d’un plan de nettoyage et de désinfection appcc et l+d. Si vous avez des questions ou des suggestions pour nos prochains articles, vous pouvez nous écrire à [email protected], nous serons heureux de vous entendre.
