Tout ce qu’il faut savoir sur le nettoyage d’une cuisine industrielle
Considérations préliminaires pour le nettoyage efficace d’une cuisine industrielle :
1) Choisir les bons produits pour un nettoyage efficace.
- Pour toute question, vous pouvez contacter Fadein, spécialiste du secteur de l’hôtellerie et de la restauration.
- Fadein peut vous aider à organiser les tâches de nettoyage et à élaborer un plan de nettoyage et de désinfection complet pour le restaurant. Ils peuvent également vous proposer la formation du personnel qui effectuera les travaux de nettoyage.
2) Suivre les instructions figurant sur les produits.
- Utiliser des dosages appropriés afin de ne pas contaminer la surface de l’équipement.
- Laisser agir les produits pendant la durée prescrite, en particulier les désinfectants. – Les produits doivent être contenus dans leur emballage d’origine (avec l’étiquette les identifiant). Ne jamais réutiliser ces récipients pour d’autres produits.
- Utilisez des ustensiles de nettoyage et des équipements de protection individuelle, tels que des gants et des masques, lorsqu’ils sont fournis.
- Tenez à disposition les fiches techniques et les fiches de données de sécurité où vous trouverez des informations sur l’utilisation du produit et des conseils sur la manipulation, le dosage et le stockage.
- Vous pouvez installer un équipement de dosage des détergents et des désinfectants afin d’appliquer les produits correctement, de ne pas les gaspiller et de protéger l’environnement.
3. Stocker les produits de nettoyage et de désinfection dans un endroit fixe et fermé, où ils ne se mélangent pas avec les aliments, les boissons ou les ustensiles.
4. Les ustensiles de nettoyage et de désinfection doivent être d’un usage spécifique. – Ne les utilisez pas pour d’autres activités. – Une fois le nettoyage terminé, laissez-les propres, bien entretenus et prêts pour la prochaine utilisation. – Conservez-les dans un endroit fixe, à l’écart des aliments et des boissons. – Veillez à ce que les lave-vaisselle, les couverts et la verrerie soient toujours propres et à ce que les parties internes, telles que les filtres, les plateaux, etc. soient en bon état.
5. Rappelez-vous que le nettoyage et la désinfection ne sont pas la même chose. – Le nettoyage permet d’éliminer la saleté et les résidus alimentaires, qui créent des conditions propices à la multiplication des micro-organismes. – La désinfection consiste à éliminer ou à réduire les micro-organismes afin qu’ils ne se transmettent pas aux aliments que nous servons.
6. Nettoyer et désinfecter les ustensiles et les appareils peu utilisés avant de les réutiliser.
7. Un nettoyage adéquat de tous les matériaux, équipements et ustensiles du restaurant prolonge leur durée de vie.
Comment nettoyer une cuisine industrielle ?
L’objectif du nettoyage et de la désinfection est d’éliminer ou de réduire de manière acceptable le nombre de micro-organismes et de bactéries qui peuvent être présents sur les équipements, les surfaces de travail, les ustensiles ainsi que sur les mains, les vêtements, etc. des personnes qui manipulent les denrées alimentaires, qu’il s’agisse de cuisiniers ou de serveurs du service de restauration.
1. procéder au nettoyage général et à la désinfection de la cuisine industrielle et de la salle après chaque service.
2. procéder au nettoyage et à la désinfection de chaque article aussi souvent que nécessaire pour éviter tout risque de contamination.
3. Nettoyer et désinfecter en priorité les objets qui ont été en contact avec les denrées alimentaires au cours du service.
4. Si vous trouvez de la saleté et de la graisse, faites tremper l’élément dans de l’eau chaude et du détergent.
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. Ensuite, frottez-le pour éliminer les résidus et, enfin, rincez-le.
5. Démonter les équipements constitués de pièces pour assurer un nettoyage et une désinfection appropriés de tous les coins.
6. Après le nettoyage, appliquer un désinfectant chimique.
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qui réduit ou élimine les microbes sur les surfaces et les ustensiles déjà nettoyés.
7. Empêcher les éclaboussures d’eau sale provenant de l’équipement ou des ustensiles en cours de nettoyage sur d’autres équipements ou ustensiles qui ont déjà été nettoyés et désinfectés.
8. Après le nettoyage et la désinfection de la cuisine industrielle, rincer abondamment à l’eau chaude, propre, potable et abondante pour éviter les résidus de détergent.
9. Il est très important de laisser sécher les surfaces à l’air libre et d’éviter l’humidité, qui favorise la croissance des micro-organismes. Si vous devez les sécher rapidement, utilisez du papier à usage unique.
10. Pour éviter le transfert de saletés et de bactéries entre les aliments, entre les préparations et les préparations, nettoyez et désinfectez les surfaces de travail et les ustensiles de cuisine que vous avez utilisés.
11. Éléments critiques :
- Nettoyez les poubelles ou les conteneurs à déchets avec de l’eau chaude, puis désinfectez-les.
- Nettoyer et désinfecter les machines et équipements de cuisine tels que les fours, les fours à micro-ondes, les friteuses, les mixeurs, les hachoirs, etc. en fonction de leur utilisation. Démonter les éléments (plateaux, étagères, etc.) pour les nettoyer et éliminer les graisses et les résidus alimentaires, tant à l’intérieur qu’à l’extérieur. – N’utilisez pas cet appareil en laissant des objets dessus ou dedans, car vous risqueriez d’oublier de nettoyer toutes les pièces. – Le nettoyage des hottes de cuisine industrielles est essentiel : nettoyezla hotte en fonction de l’utilisation que vous en faites et de la fréquence recommandée par le fabricant. Nettoyer le tuyau d’évacuation pour éviter les incendies dans la cuisine.
- Désinfecter soigneusement les chambres froides et les congélateurs, y compris les étagères, les tiroirs, les grilles, les murs, les portes et les sols.
- Laver la vaisselle, les couverts et la verrerie dans des lave-vaisselle automatiques, en choisissant les températures recommandées par les fabricants pour le processus de lavage afin de garantir une désinfection maximale.
- Nettoyer et désinfecter les poignées, les poignées de porte, les robinets et les interrupteurs qui entrent fréquemment en contact avec les mains des cuisiniers et des serveurs, car les micro-organismes se transmettent par les mains.
- Nettoyer et désinfecter soigneusement les murs, les plafonds, les fenêtres, les écrans, etc. qui ne sont pas souillés, quotidiennement, selon une fréquence fixée par l’établissement (hebdomadaire, bimensuelle, mensuelle, etc.).
- Vous ne devez pas nettoyer et ranger les autres parties du restaurant aussi souvent, mais n’oubliez pas de le faire non plus. Il s’agit de zones de stockage d’aliments, de boissons, de déchets et d’autres matériaux, ainsi que de zones équipées de machines (chaudières, accumulateurs, climatiseurs, adoucisseurs d’eau, générateurs électriques, blanchisseries, etc.)
Le plan de nettoyage d’une cuisine industrielle
Pour être efficace et obtenir des résultats satisfaisants dans le nettoyage et la désinfection d’une cuisine industrielle, il est nécessaire de planifier et d’organiser les tâches de nettoyage, qu’elles soient quotidiennes ou moins fréquentes (hebdomadaires, bimensuelles, mensuelles, etc.). L’outil obligatoire est le plan de nettoyage et de désinfection des restaurants. Le suivi et la supervision doivent être effectués par écrit.
Un plan de nettoyage écrit vous aidera à planifier et à sélectionner la meilleure méthode de nettoyage et de désinfection des installations, des surfaces, des équipements et des ustensiles, et vise à les maintenir disponibles, propres et désinfectés à tout moment. C’est l’outil qui vous permet de passer en revue les éléments que vous avez nettoyés et ceux que vous n’avez pas nettoyés, et qui vous alerte sur les éléments en retard ou ceux qui ont été oubliés.
Le plan de nettoyage doit être établi par écrit et doit tenir compte des recommandations suivantes :
1) Réfléchissez à ce qui doit être nettoyé.
- Plans de travail, étagères, sols, murs et plafonds
- Machines de cuisson (plaques de cuisson, fours, refroidisseurs à air comprimé, etc.)
- Petites machines et outils de travail (mélangeurs, palettes, planches à découper, couteaux, etc.)
- Hottes aspirantes. Nettoyage des hottes de cuisine industrielles
- Petits placards et ustensiles de nettoyage
- Réfrigérateurs et congélateurs
- Poubelles
2. Organiser les différents éléments à nettoyer en zones de travail.
- La salle à manger du restaurant
- Toilettes publiques
- L’armoire chaude et l’espace de travail des serveurs
- Les différentes parties de la cuisine (froide, chaude, boulangerie, etc.).
- La zone de réception des marchandises
- Les différents entrepôts
- Vestiaires et toilettes pour le personnel
- La cantine du personnel
3. Établir la fréquence de nettoyage et de désinfection de chaque élément, qui est définie par l’utilisation qui est faite de l’installation, de la surface, de l’équipement ou de l’outil.
4. Décrivez la manière dont le nettoyage doit être effectué.
- Calendrier de nettoyage
- Les produits de nettoyage et de désinfection qui devront être appliqués
- Les doses utilisées
- Outils de nettoyage
- Les étapes à suivre (dosage du produit, immersion des ustensiles, application du produit pendant un temps déterminé, rinçage, etc.)
- Mesures de sécurité
5. Identifiez la personne responsable de l’exécution du nettoyage ainsi que la personne chargée de contrôler l’efficacité du nettoyage. CONSEIL : Affichez le plan de nettoyage et de désinfection sur un tableau d’affichage afin que l’ensemble du personnel ait les informations à portée de main ou dans les zones de travail appropriées.
La personne chargée du nettoyage de la cuisine industrielle devra tenir un registre quotidien de ce qu’elle a nettoyé. Vous pouvez ainsi montrer au responsable (la personne qui supervise le nettoyage) le travail que vous avez effectué. Cela permettra à la personne responsable de mieux organiser ces tâches de nettoyage et de désinfection et de détecter les retards ou les oublis.
Produits de nettoyage pour les cuisines industrielles
Produits d’entretien recommandés pour la salle de bains
Nous espérons que cet article vous a permis de savoir tout ce qu’il fallait savoir sur le nettoyage d’une cuisine industrielle. Si vous avez des questions ou des suggestions pour nos prochains articles, vous pouvez nous écrire à [email protected], nous serons ravis de vous lire.
